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面食绝招大全
:牛国平, 高玮
作者：
牛国平, 高玮
出版社：
化学工业出版社
出版时间：
2010
ISBN：
978-7-122-08331-9
索书号：
TS972.132/5
分类号：
TS972.132
页数：
186页
价格：
36.00
复本数：
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累借天数：
累借次数：
本书从面食制作的最基础步骤 —— 面团的调制讲起, 详细介绍了水调面团、发酵面团等7种面团的调制及要领, 以及烤制、炸制等多种制法的关键。
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经典西式酱料 (汁)
:美食生活工作室组织, 牛国平, 牛翔
作者：
美食生活工作室组织, 牛国平, 牛翔
出版社：
青岛出版社
出版时间：
2012
ISBN：
978-7-5436-7582-7
索书号：
TS264.2/2
分类号：
TS264.2
页数：
254页
价格：
36.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书介绍了西式烹饪中常见的60多种风味各异的经典酱汁的调配方法, 这其中有一部分酱汁是创新的中西合壁中味, 即以西式酱料和中式酱料混合调制而成。如用西式酱料“卡夫奇妙酱”和四川菜肴之灵魂“郫县豆瓣酱”调制的鱼香奇妙酱就堪称一个创新。此外, 本书中每一种酱汁还列举了不同的运用实例, 包括用酱汁烹制的沙拉、热炒、汤菜、米饭、面条、饼子和面包等。
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中文图书
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化学工业出版社
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作者
牛国平, 高玮
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