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烹调原理
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烹调原理
:张起钧
作者：
张起钧
出版社：
中国商业出版社
出版时间：
1999
ISBN：
7-5044-2077-8
索书号：
TS972.11/3=2
分类号：
TS972.11
页数：
318页
价格：
14.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书内容包括: 烹的基本原理、烹的种类、烹的方法、烹的实施、菜品的基本要求、调的实施等。
详细信息
索书号
展开
烹调原理
:阎喜霜
作者：
阎喜霜
出版社：
中国旅游出版社
出版时间：
2004
ISBN：
7-5032-2319-7
索书号：
TS972.11/6
分类号：
TS972.11
页数：
201页
价格：
13.80
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
该书从生物学、生理学、生物化学、营养学、物理学、传热学、流体力学等角度，阐明了烹调的科学原理，解释了烹调工艺选择的理论依据及各种烹调现象等内容。
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文献类型
中文图书
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出版社
中国商业出版社
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中国旅游出版社
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中国商业出版社
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中国旅游出版社
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作者
张起钧
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阎喜霜
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张起钧
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阎喜霜
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出版年
1999
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2004
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1999
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烹调原理
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