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烹调原理/阎喜霜

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  • 摘要:有书目 (第200页)
    • 附注提要
    该书从生物学、生理学、生物化学、营养学、物理学、传热学、流体力学等角度，阐明了烹调的科学原理，解释了烹调工艺选择的理论依据及各种烹调现象等内容。
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    TS972.11/6 00184288 0 综合文献室 入藏 中文图书
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