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烹调原理
:阎喜霜
作者：
阎喜霜
出版社：
中国旅游出版社
出版时间：
2004
ISBN：
7-5032-2319-7
索书号：
TS972.11/6
分类号：
TS972.11
页数：
201页
价格：
13.80
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该书从生物学、生理学、生物化学、营养学、物理学、传热学、流体力学等角度，阐明了烹调的科学原理，解释了烹调工艺选择的理论依据及各种烹调现象等内容。
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作者
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